Teckensätt, varför blir mina åäö konstiga (character set, charset, collation)

Detta är en minnesanteckning till mig själv att bättre förklara hur man som utvecklare kan och bör hantera teckenkodning i databaser, webb och php.

Följande har jag hittills.

iso8859-1 och utf8, så här ser filerna ut i webbläsaren vid mixtrade teckensätt.
http://www.student.bth.se/~mos/charset/

Det är utf8 i databasen men inte i min webbapplikation?
Sätt teckensätt på klient/server-kopplingen med php-mysqli-funtionen:
http://se.php.net/manual/en/mysqli.set-charset.php

Läs om bakgrunden i MySQL's manual (flera sidor, pekar till ett bra ställe att börja läsa):
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/en/charset.html

Mer?
Var konsekvent, använd samma teckensätt i alla delar av applikationen, då funkar det.